Ayçekirdeğini besin ve vitamin değerleri:

B6 Vitamini : Vucuttaki karbonhidratların kullanımı ve protein metobolizması için önemlidir

Lif : Diyet için önemlidir, kolon kanseri riskini azaltır.

Folat :  Krmızı kan hücrelerinin biçimlenmesine, protein metebolizmalarına ve hücre bölünmesine yardımcı olur. Kalp krizi ve kanser riskini azaltır.

Demir : Krmızı kan hücrelerinin biçimlenmesine yardımcı olur, akciğerden dokulara oksijen taşınmasına yardımıc olur ve kansızlığı önler

E Vitamini : Kanserden, kalp krizinden akciğer yıpranmasından ve katarakt tan koruyucu bir oksit önleyici bir vitramindir.

Tiyamin : Tiyamin bir B vitaminidir ve sinir fonksiyonları ve enerji için kanda gereklidir

Magnezyum : Yağ ve protein mekanizmaları dahil vucutta en az 300 enzimatik reaksiyonda anahtar bir rol oynar.

Bakır : Hemoglobinin biçimlenmesinde önemlidir.Aynı zamanda kemiklerin, kan basıncının ve sinirlerin sağlıklı durumda olmasına yardımcı olur.

Pantotenik Asit : İnsan gelişmesi ve büyümesiyle normal psikolojik fonksiyonların sürdürülebilmesi için gereki bir B vitaminidir.

Çinko : Vucuttaki proteinlerin biçimlenmesinde önemli bir rol oynar. Vücut dokularının bakımını sağlar.